Fachbereich Nahrung

An unserer Berufsschule werden Bäcker (Klassenbezeichnungen NGB10 und NFBR11/12) sowie Fachverkäuferinnen im Lebensmittelhandwerk (Klassenbezeichnungen NGF10 und NFBR11/12) ausgebildet.

Konditoren des 1. Ausbildungsjahres (Grundstufe) besuchen die  Klasse NGB10 der Berufsschule 1 Ansbach. Konditoren im 2. und 3. Ausbildungsjahr ( Fachstufen ) besuchen den Unterricht der Berufsschule 3 in Nürnberg.

Im Fachbereich Nahrung werden die Berufe Bäcker(in) und Fachverkäufer(in) im Lebensmittelhandwerk ausgebildet.

 

Berufsbild Bäcker(in)


Es handelt sich hier um einen anerkannten Ausbildungsberuf nach der Handwerksordnung bzw. dem Berufsbildungsgesetz. Die dreijährige Ausbildung erfolgt im Wesentlichen im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule.
Laut Ausbildungsrahmenplan lernen die Auszubildenden folgendes:

 

1. Ausbildungsjahr (berufliche Grundbildung)

  • Herstellung von Roggen-, Weizen- und Mischbroten
  • Grundrezepte und Abwandlungen bei der Herstellung von Brötchen und Kleingebäck
  • Herstellungsarten von Blätterteigen, Mürbeteigen, Hefeteigen und Plunderteigen
  • Herstellung und Weiterverarbeitung von Massen

2. Ausbildungsjahr (berufliche Fachbildung)

  • Qualitätsbeurteilung von Rohstoffen und Halbfabrikaten
  • Beurteilung und Beeinflussung des Gärverlaufs bei der Brötchenherstellung
  • Herstellung und Weiterverwendung verschiedener Butterkrems
  • Herstellung von Baisermassen, Florentiner- und Bienenstichmassen

Zwischenprüfung
In der Mitte des 2. Ausbildungsjahres findet die Zwischenprüfung statt.

3. Ausbildungsjahr

  • Herstellung von Spezialbroten
  • Herstellung und Verarbeitung von Makronen-, Nuss-, Marzipan- und Nugatfüllungen
  • Lebkuchenherstellung
  • Grunddekortechniken

 

Gesellenprüfung


Die Gesellenprüfung beendet die Berufsausbildung zum Bäcker(in).

 

Fachverkäufer(in) im Lebensmittelhandwerk

Es handelt sich um einen anerkannten Ausbildungsberuf nach der Handwerksordnung bzw. dem Berufsbildungsgesetz. Die dreijährige Ausbildung erfolgt im Wesentlichen im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule.
Die Ausbildung zum Fachverkäufer(in) im Lebensmittelhandwerk ist an der Berufsschule 1 Ansbach mit Schwerpunkt Bäckerei/Konditorei möglich.
Laut Ausbildungsrahmenplan lernen die Auszubildenden folgendes:

 

1. Ausbildungslehrjahr (Berufliche Grundbildung)

  • Verkaufsfördernde Maßnahmen, Warenpräsentation und Kundenberatung
  • Rohstoffe und Rezepte für einfache Teige und Massen
  • Qualitätsbeurteilung von Backwaren
  • Herstellung und Weiterverarbeitung von einfachen Massen

2. Ausbildungsjahr (berufliche fachausbildung)

  • Speisen herstellen und anrichten
  • Verkaufsverhandlungen erfolgreich führen
  • Produkte verkaufsfördernd präsentieren
  • Waren kundenorientiert verkaufen

Zwischenprüfung
Die Zwischenprüfung findet nach dem 18. Ausbildungsmonat statt.

 

3. Ausbildungsjahr

  • Gestaltung besonderer Verkaufssituationen
  • Verkaufsaktionen zur Umsatzförderung
  • Warenpräsentation
  • Speisenherstellung und Servicetätigkeiten

Gesellenprüfung
Die Gesellenprüfung beendet die Berufsausbildung zum Fachverkäufer(in) im Lebensmittelhandwerk.

Fachbereichsleitung:

Klaus Hahn (Klaus.Hahn@bs-an.de)


Lehrer des Fachbereichs:

von links: Thomas Herrmann, Klaus Hahn, Ernst Sichermann

 

Name

Unterrichtsfächer

K. Hahn

Deutsch, Englisch, Sozialkunde, Fachlicher Unterricht (Theorie und Praxis)

T. Herrmann

Deutsch, Sozialkunde, Fachlicher Unterricht (Theorie)

E. Sichermann

Fachlicher Unterricht (Theorie und Praxis)

Fach

10. Klasse

11. Klasse

12. Klasse

Religionslehre

1

1

1

Deutsch

1

1

1

Politik und Gesellschaft

1

1

1

Marketing und Verkauf

2

1

1

Feine Backwaren

4

1,5

1

Weizenkleingebäcke und Weizenbrote

2

1

Roggenhaltige Backwaren und Vollkorngebäcke

1,5

3

Zusammen:

9

9

9

Stundentafel Fachverkäufer(innen)

Fach

10. Klasse

11. Klasse

12. Klasse

Religionslehre

1

1

1

Deutsch

1

1

1

Sozialkunde

1

1

1

Marketing und Verkauf

2

2,5

1,5

Feine Backwaren

4

Beratung und Service

2,5

2,5

Speisenherstellung und Servicetätigkeiten

1

2

Zusammen :

9

9

9

Prüfungstermine, Prüfungszeiträume

DatumPrüfungsart
Ende Januar/Anfang FebruarWinterprüfung Bäcker und Fachverkäuferinnen (für Wiederholer und verkürzte Ausbildungszeiten)
MärzZwischenprüfung Bäcker und Fachverkäuferinnen
Ende Juni/Anfang JuliGesellenprüfung Bäcker, Abschlussprüfung Fachverkäuferinnen